E ai ki te whakaurunga o a maatau tuhinga o mua, i te wa o te mahi wairākau, me te kaha ake o te mahi microbial i roto i te rauemi, ka nui ake te wera i tukuna e nga microorganism e whakapouri ana i te mea waro i te kai wera o te wairākau, ka piki ake te pāmahana wairākau. .Na reira, ko te pāmahana te tawhā pai rawa atu hei whakatau i te kaha o te mahi moroiti.
Ko nga huringa pāmahana ka pa ki te tipu o nga microorganisms.I te nuinga o te wa e whakapono ana matou he nui ake te pai o te paheketanga o nga huakita wera-nui i runga i te mea waro i te huakita mesophilic.Ko te whakangao wairākau tere me te pāmahana teitei o tenei ra ka whai hua tenei ahuatanga.I te timatanga o te wairākau, he tata te pāmahana o te tinana wairākau ki te pāmahana ambient, i muri i te 1 ~ 2 ra o te mahi o te huakita mesophilic, ka taea e te pāmahana wairākau te tae ki te pāmahana pai o te 50 ~ 60 °C mo te huakita teitei. .E ai ki tenei pāmahana, te tukanga kino o te wairākau ka taea te whakaoti i muri i te 5 ~ 6 ra.No reira, i roto i te mahi whakawairakau, me whakahaere te pāmahana o te hau wairākau i waenga i te 50 me te 65 °C, engari he pai ake i te 55 ki te 60 °C, kaua e neke ake i te 65 °C.Ka neke ake te mahana ki te 65 °C, ka timata te tipu o nga microorganisms ki te aukati.Ka taea hoki e te pāmahana teitei te kai i nga mea pararopi me te whakaiti i te kounga o te hua wairākau.Ki te whakatutuki i te painga o te patu i nga huakita pathogenic, mo te punaha taputapu (pūnaha reactor) me te punaha wairākau hau hau pateko, ko te wa ka nui ake te pāmahana o roto o te puranga i te 55 °C me 3 ra.Mo te punaha wairākau puranga hau, he nui ake te pāmahana o roto o te tāpae i te 55°C mo te 15 nga ra neke atu me te 3 nga ra i te wa e mahi ana.Mo te punaha paanui, ko te wa e nui ake ai te pāmahana o roto o te puranga hau i te 55 °C neke atu i te 15 ra, a me huri te puranga hau wairākau kia 5 nga wa i te wa e mahi ana.
E ai ki te kurupae huringa pāmahana unu o wairākau tikanga, ka taea te whakawa te ahunga whakamua o te tukanga FERMENTATION.Mena ka rere ke te pāmahana ine i te pihinga o te pāmahana tikanga, e tohu ana kei te whakararuraru, kei te aukatia ranei te mahi a nga microorganisms e etahi take, ko nga mea whakaawe noa ko te tuku hāora me te makuku paru.Ko te tikanga, i nga ra tuatahi o te 3 ki te 5 o te whakangao wairākau, ko te kaupapa matua o te whakaahuru he tuku hāora, kia pai te haere o te tauhohenga koiora, me te whakatutuki i te kaupapa o te whakanui ake i te mahana o te wairākau.Ka piki te pāmahana wairākau ki te 80 ~ 90 ℃, ka tino pa ki te tipu me te whakaputa uri o nga microorganisms.No reira, he mea tika kia piki ake te tere o te hau ki te tango i te makuku me te wera i roto i te tinana wairākau, hei whakaheke i te pāmahana wairākau.I roto i te hanga tūturu, ka oti te whakahaere i te pāmahana aunoa na roto i te punaha urupare tuku pāmahana-rangi.Na roto i te whakauru i te punaha urupare pāmahana ki roto i te tinana kua taapuhia, ka neke ake te pāmahana o roto o te tinana tapae ki te 60 °C, ka tiimata aunoa te kaihoroi ki te tuku i te hau ki te tinana kua tapae, na reira ka tukuna te wera me te kohu wai i roto i te hau ki te whakaheke i te hau. te pāmahana o te puranga.Mo te wairākau momo momo hau hau karekau he punaha whakangao, ka whakamahia te hurihanga wairākau hei whakatutuki i te hau me te mana pāmahana.Mena he mea noa te mahi, engari kei te heke tonu te pāmahana wairākau, ka taea te whakatau kua uru te wairākau ki te waahi whakamahana i mua i te mutunga.
Wā tuku: Akuhata-01-2022